Il percorso

Raccolta e selezione

Il caffè è un frutto speciale: bisogna toccarlo, esplorarne i colori, valutarne la consistenza.

Le bacche, anche se appartengono alla stessa varietà, possono essere molto diverse tra loro: quelle marroni sono appassite, mentre quelle verdi non ancora mature.
Solo quelle di un intenso colore rosso rubino sono allo stadio di maturazione giusto. Sono le più pregiate e quindi più costose, perché consentono di ottenere l’arabica più ricca.
Scegliamo solo le bacche rosse, perché ogni tazzina sia un’esperienza sensoriale unica.

 

 
 

 

Sperimentare gli equilibri

Creare la miscela perfetta è come trovare il giusto equilibrio in un percorso lungo, che parte dalle origini.

Abbiamo sviluppato uno stretto rapporto con gli importatori delle varietà più ricercate. Grazie a loro, che sono presenti direttamente in quasi tutti i paesi di origine, riusciamo a individuare le tipologie di livello più alto.
E così, quando siamo incuriositi e vogliamo sperimentare, esaminiamo i campioni più interessanti, li assaggiamo e ne ordiniamo piccole quantità per iniziare a trovare l’equilibrio di gusto e aroma per le nostre miscele.
 

 

La tostatura è quella lenta

Quando tostiamo il caffè, ci mettiamo la massima attenzione.

Applichiamo un processo di tostatura lenta: tostiamo solo 100 kg di caffè per volta e ci impieghiamo 20 minuti.
Ci affidiamo all’esperienza del nostro maestro tostatore che segue la tradizione della famiglia Giuliano utilizzando un controllo manuale diretto.
 

 

Le miscele devono riposare

Dopo la tostatura, lo stoccaggio.

Il confezionamento del caffè arriva solo 5 giorni dopo la tostatura: lasciamo riposare le miscele per farle de-gasare e far sviluppare in libertà i profumi e gli aromi in modo pieno e naturale, lasciando che si amalgamino e formino un ensemble armonico.
Ci piace pensare che bere un caffè sia un’esperienza che parta dall’olfatto prima di arrivare sul palato.